(材料) シタビラメ(薄切り) 2枚 ブカティ-ニ(パスタ) 400g オリ-ブオイル 大さじ6 玉ネギ 1コ アンチョビ(薄切り) 2枚 刻みパセリ 大さじ2 トマト缶(裏ごし) 250g ニンニク 1片 辛口白ワイン […]
ラザーニャ
長い間、私の中での定番ラザーニャというのは、ボロネーゼのミートソースとベシャメルを使ったものだったのですが、姑がナポリ人ということもあって、ここ数年は南に多い"挽肉ではなく直径1cmくらいの小さいミートボールを […]
ピッツォケリ Pizzoccheri
ロンバルディア州北部、ヴァルテリーナのテリオという場所の特産パスタです。日本人になじみのある蕎麦粉が使われているところがポイント。薄さ2~3mcm、幅1cm,長さ7cmの蕎麦粉2に小麦粉1の割合のパスタです。ジャガイモと […]
パスティーネ Pastine
パスティーネとは『小さなパスタ』の事。スープに浮かべたりして食べますが、イタリア人にとってこのパスティーネというものは『赤ちゃんの食べ物、もしくは病気の時の食べ物(スープ自体が病気の時の食べ物)』らしいです。 実際、娘が […]
ファルファッレFarfalle
エミリア・ロマーニャ州の伝統的な手打ちパスタから生まれたパスタ。ファルファッラ(蝶)の形をした中心部は厚く、羽の部分はより薄く、茹で上げた時にその食間が楽しめます。ホワイトクリームベース、トマトソースベース、また、魚貝や […]