所要時間：２時間（発酵に約１時間３０分） リグーリア風フォカッチャ（Focaccia genovese）は、一般的なフォカッチャよりもオリーブオイルをたっぷり使い、表面のくぼみに塩水とオイルを行き渡らせて焼くのが特徴。 材料（4人分） 強力粉：300g ぬるま湯：190ml ドライイースト：3…

　所要時間：２０分 ブッラータは、薄いモッツァレラチーズの袋の中にモッツァレッラと生クリームが入っている、プーリア州発祥のフレッシュチーズ。 材料（４人分） カッペリーニ： 320g 完熟の桃： 2個 ブッラータ： 2個 ミントの葉：数枚 エクストラバージンオリーブオイル：適量 レモンの皮：適量…

　所要時間：２０分 リコッタサラータは、リコッタを塩漬け・熟成した固めのチーズ。 材料（４人分） ショートパスタ（ペンネ、リガトーニ、メッツェマニケなど）：400g なす…2本 リコッタサラータ：120g 手に入らない場合は、フェタチーズやペコリーノ・ロマーノで代用。 エキストラバージンオ…

　所要時間：４５分 クレスペッレはイタリア風クレープ。 材料 生地 薄力粉 125g 卵 2個 牛乳 300ml 溶かしバター 25g 塩 ひとつまみ フィリング ほうれん草 300g リコッタチーズ 250g パルミジャーノ 50g ナツメグ 少々 塩・こしょう 少々 ベシャメルソース …

　所要時間：２時間（発酵）、３５分（ベーキング） 材料 小麦粉（タイプ0） 500g ぬるま湯 320ml ドライイースト 7g（または生イースト 20g） 塩 10g エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1 フレッシュハーブのみじん切り 大さじ2 （ローズマリー、タイム、チャイブなど） …

　所要時間：20分 材料（2人分） パスタ ： 160g アスパラ ： 5〜6本 ミニトマト ：10個 にんにく ：1片 アンチョビ ： 2枚 オリーブオイル ：大さじ2 唐辛子 ： 少々 バジル ： 適量 作り方 アスパラを斜め切りにします。 フライパンでにんにく、アンチョビ、唐辛子を炒…