所要時間：１時間
はちみつとくるみの詰め物を白ワインとオレンジの皮を加えた生地で包んで焼いた、トスカーナ地方ピティリアーノのユダヤ系住民に伝わる棒状のお菓子。
材料（6人分）
生地
- 薄力粉：125g
- 卵：1個
- 無塩バター：80g
- オレンジの皮（すりおろし）：1/2個分
- 甘口の白ワイン：大さじ2〜3
詰め物と仕上げ
- はちみつ：150g
- くるみ：150g
- ナツメグ（粉末）：小さじ1/2
- 卵黄（表面に塗る用）：1個分
作り方
- ボウルに薄力粉、卵、やわらかくしたバター、オレンジの皮を入れる。白ワインを少しずつ加えながら混ぜ、生地がなめらかにまとまったら、包んで冷蔵庫に入れる。
- 小鍋にはちみつを入れて弱火で温め、粗く刻んだくるみとナツメグを加える。はちみつが濃い琥珀色になるまで煮詰める（時々混ぜながら）。
- 詰め物をオーブンシートに移し、へらで棒状に整える。形が落ち着くまで冷ます。
- 生地を打ち粉をした台に置き、詰め物よりひと回り大きな長方形に伸ばす。中央に詰め物を置いて包み、継ぎ目と両端を閉じる。
- 継ぎ目を下にして天板に置き、表面に溶いた卵黄を塗る。180℃に予熱したオーブンで25分ほど、表面がきつね色になるまで焼く。
- 完全に冷まし、1〜2cm幅の輪切りにして完成。
