エミリア・ロマーニャ州の伝統的な手打ちパスタから生まれたパスタ。ファルファッラ（蝶）の形をした中心部は厚く、羽の部分はより薄く、茹で上げた時にその食間が楽しめます。ホワイトクリームベース、トマトソースベース、また、魚貝や […]

カネローニは、イタリア語で"CANELLO"ストローを意味します。  長方形の薄く伸ばしたパスタに詰め物をして丸める、もしくは、筒状のパスタに詰め物をしてオーブンで焼きます。 詰め物には、主 […]

らせん状のパスタ"フジッリ"は紡績機の糸つみに由来します。 ひねった部分へのソースの絡み具合が微妙なため、中心部と外側との食感の違いを十分に楽しめるパスタです。 リグーリア州を代表するソース&rdqu […]

ブカティーニは、イタリア語で”小さい穴”を意味する、中心に針を通したくらいの大きさの穴があいている太めのパスタ。 きのこで和えたり、また代表的な料理に、ラツィオ州のアマトリーチェという村から発祥し […]

ペンネの形は万年筆のペン先をイメージさせるようなに切り口がとがっているのが特徴。表面が平らなペンネ・リッシャ、また、無数の筋が入っているペンネ・リガーテがあります。 このパスタを使った代表的な料理に、トマト、ニンニク、ト […]