所要時間：２時間（発酵に約１時間３０分）
リグーリア風フォカッチャ（Focaccia genovese）は、一般的なフォカッチャよりもオリーブオイルをたっぷり使い、表面のくぼみに塩水とオイルを行き渡らせて焼くのが特徴。
材料（4人分）
- 強力粉：300g
- ぬるま湯：190ml
- ドライイースト：3g
- 砂糖：小さじ1
- 塩：5g
- エクストラバージンオリーブオイル：大さじ2
仕上げ用
- 水：30ml
- エクストラバージンオリーブオイル：30ml
- 粗塩：適量
作り方
- ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖を入れ、ぬるま湯を加えて混ぜる。塩とオリーブオイルを加え、生地がなめらかになるまでこねる。
- 生地を丸めてボウルに入れ、ラップなどをかけて暖かい場所で約1時間、生地が2倍程度になるまで発酵させる。
- 天板にオリーブオイルをたっぷり塗り、生地をのせて指先でやさしく広げる。そのまま30分ほど休ませる。
- 指先で生地全体に深めのくぼみをつける。
- 水とオリーブオイルをよく混ぜて生地全体にかけ、くぼみに液体がたまるようになじませる。粗塩を散らし、さらに20〜30分ほど発酵させる。
- 220℃に予熱したオーブンで15〜20分ほど、表面がきつね色になるまで焼く。
- 焼き上がったら好みでオリーブオイルを少量かけ、少し冷まして完成。
