所要時間：４０分＋焼き時間３０分
材料（２６ｃｍケーキ型）:
小麦粉（タイプ００）350 g
バター（常温）170 g
卵 １個
卵黄 ２個
砂糖 130 g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
レモンの皮のすりおろし １個分
バニラエッセンス 数滴
塩 ひとつまみ
〔レモンフィリング〕
レモン ３個
砂糖 130 g
コーンスターチ 25 g
水 大さじ２
バター 30 g
卵黄 ３個
作り方：
- ボウルにふるいにかけた小麦粉、塩、サイコロ大に切ったバターを入れ、全体がポロポロになるまで手で混ぜます。
- レモンの皮、砂糖、卵黄、バニラエッセンスを加え、手でこねます。
- 全体が滑らかになったら、丸めてラップに包み、冷蔵庫で３０分ほど冷やします。その間にレモンクリームを作ります。
- 手鍋にレモンの皮のすりおろし・レモン汁・コーンスターチ・砂糖・水を入れ、ダマにならないよう気を付けながら、ハンドミキサーで４～５分間混ぜます。卵黄を加え、泡だて器で混ぜ続けながら、約２分弱火にかけます。火を止めたら、バターを少しずつ加え、混ぜながら溶かしたらレモンクリームの出来上がりです。
- タルト型にバターを塗り粉をはたき、オーブンを１７０度で熱し始めます。
- 粉をふった台に生地を乗せ、麵棒で４ｍｍ厚位になるまで生地をのばします。
- のばした生地を麵棒にくるくると巻きつけ、タルト型の上に巻き戻しながら乗せます。
- 指で丁寧に押しながら型の底と側面に生地を密着させ、型の上を麵棒でローリングしながら余分な生地を切り除きます。
- 底部分にフォークで等間隔の穴を開け、１７０度のオーブンで２０分焼きます。タルトの中にレモンクリームを流し入れ、更に１７０度で１０分ほど焼いて出来上がりです。