所要時間：40分

トレンティーノ・アルト・アディジェ地方の伝統的な「ニョッキ風パスタ」。ほうれん草やパン粉を使った生地で作られるシンプルな料理です。

材料（4人分）:

• ほうれん草 200g
• パン粉 100g
• 牛乳 100ml
• パルミジャーノ・レッジャーノ 50g
• 卵 1個
• ナツメグ、塩、コショウ 適量
• バターとセージ 適量

作り方:

1. ほうれん草を茹でて細かく刻みます。
2. ボウルにパン粉、ほうれん草、牛乳、チーズ、卵、スパイスを加えて混ぜます。
3. 小さなボール状に丸め、軽く茹でます。
4. バターとセージをフライパンで熱し、茹でたパスタを絡めて完成です。

　所要時間：20分

材料（4人分）:

• ペンネまたはショートパスタ 400g
• アーティチョーク（カルチョッフィ、生または缶詰） 4個
• パンチェッタ（ベーコンでも可） 100g
• ニンニク 1片
• 白ワイン 100ml
• レモン汁 少々
• オリーブオイル 適量
• 塩・コショウ 少々
• パルメザンチーズ（仕上げ用） 適量

作り方:

1. アーティチョークは下処理をし、薄切りにしてレモン汁をかけておきます。
2. フライパンでオリーブオイルとニンニクを熱し、パンチェッタを炒めます。
3. アーティチョークを加え、白ワインを注いで煮込みます。
4. 茹でたパスタを加えて絡め、塩・コショウで味を調えます。
5. パルメザンチーズを振りかけて完成です。

　所要時間：20分

赤いあさりのパスタ。

材料（4人分）:

• スパゲッティ 400g
• あさり 500g
• トマト缶 400g
• ニンニク 2片
• 唐辛子フレーク 少々
• 白ワイン 100ml
• オリーブオイル 適量
• 塩・コショウ 少々
• イタリアンパセリ（仕上げ用） 少々

作り方:

1. あさりを砂抜きしておきます。
2. フライパンでオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を炒め、あさりを加えます。
3. 白ワインを注ぎ、蓋をしてあさりが開くまで蒸し煮にします。
4. トマト缶を加えて煮込み、塩・コショウで味を調えます。
5. 茹でたスパゲッティを加えて絡め、仕上げにイタリアンパセリを散らして完成。

　所要時間：20分

トリュフを使った贅沢なパスタは、秋の味覚の象徴ともいえる一品です。トリュフは香りが高く、シンプルなクリームソースと合わせることでその風味が引き立ちます。

材料（4人分）:

フェットゥチーネ　320g

黒トリュフ（生、またはトリュフペースト）適量

エクストラバージンオリーブオイル　大さじ3

ニンニク　1片

生クリーム　150ml

パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）適量

塩・こしょう　少々

 

 

 

作り方:

1. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが立ったら取り出します。
2. 生クリームを加えて軽く煮詰め、塩・こしょうで味を調えます。
3. フェットゥチーネを茹でてクリームソースに絡め、最後にトリュフを削りかけます。
4. パルミジャーノ・レッジャーノをトッピングしてサーブします。

　所要時間：20分（栗の茹で時間を除く）

秋ならではの栗を使ったユニークなレシピです。栗の甘みと、バターやパルミジャーノの塩味が絶妙にマッチします。

材料（4人分）:

スパゲッティ　320g

栗（皮をむいて茹でたもの）200g

バター　70g

エクストラバージンオリーブオイル　大さじ2

パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）適量

塩・こしょう　少々

 

 

 

作り方:

1. 茹でた栗を粗く刻みます。
2. フライパンにバターとオリーブオイルを入れ、刻んだ栗を加えて軽く炒めます。
3. スパゲッティを茹で、ソースに絡めます。
4. 仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノをふりかけ、塩・こしょうで味を調えます。