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ペスト・ジェノヴェーゼ

2015/06/27

柔らかいアマレッティ Amaretti Morbidi 
ズッキーニのグラタン

pest_genovese

ジェノヴァのあるリグーリア州では、バジリコの栽培が盛んです。 その昔、アフリカ・東南アジアからやって来たバジリコが、リグー リア州の土と気候によく馴染んだことから、この地での栽培が盛んになったといわれています。
そのバジリコを主材料とした「ペスト・ジェノヴェーゼ」は、パスタソースとしてはもちろん、様々な料理の味付けに幅広く使用されています。

 所要時間 30分

材料:

ニンニク 2片
バジリコ 50g
おろしたパルミジャーノ 70g
クリスタル塩 一つまみ
おろしたペコリーノ 30g
オリーブオイル(エクストラバージン)100ml
松の実 15g

道具:大理石のすり鉢、無ければハンドブレンダーでも可。

作り方:

  1. バジリコを良く洗い乾かし、茎を取り除きます。
  2. すり鉢に皮をむいたニンニクを入れすりつぶします。
  3. バジリコの葉と塩を加えます。
  4. すり棒を左から右に動かし、すり鉢を右から左に回転させながら、すりつぶして生きます。
  5. バジリコを十分すりつぶしたら、松の実を加え、再び4のようにすりつぶします。
  6. パルミジャーノを少しずつ加えながら混ぜます。
  7. オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜます。
  8. 全体が乳化されるまで良く混ぜて出来上がりです。

保存方法

タッパー容器の中に平らに入れ、表面をオリーブオイルでカバーし、蓋をしっかり閉め、冷蔵庫で2~3日保存することが出来ます。

冷凍する場合は、小さめの容器に分けて冷凍保存しておきましょう。電子レンジで解凍せず、冷蔵庫内もしくは室温で解凍してください。

 

柔らかいアマレッティ Amaretti Morbidi 
ズッキーニのグラタン

Filed Under: その他のレシピ

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