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カザティエッロ・ナポレターノ

2015/03/27

ナポリの冬の揚げ菓子 ストゥルッフォリ
イチゴのクロスタータ

casatiello

チーズ、パンチェッタ、サラーメ、をふんだんに入れた生地の上に卵を並べて焼くユニークなカザティエッロCasatielloは、ナポリのイースターには欠かせないお食事ケーキです。

 所要時間 4時間30分(発酵に計3時間)

材料:

生地

ビール酵母 1キューブ
ぬるま湯 350~400ml
小麦粉 600g
塩 10g
ラード 120g
コショウ 好みの量(本場のカザティエッロはコショウをきかせます)
砂糖 小さじ2杯

フィリング

サラーメ 100g
パンチェッタ(キューブ状) 100g
スカモルツァ・チーズ 100g
ペコリーノ(おろしたもの) 40g
グラナ・パダーノ 40g

デコレーション

卵 6個

その他

小麦粉 適量
卵 1個
リングケーキ型

作り方:

生地を用意する

  1. 小麦粉をふるいにかけ大き目のボウルに入れ、ビール酵母、ラード、コショウを加えます。
  2. ぬるま湯で塩を溶かし、小麦粉の入ったボウルに流し込みます。
  3. 全体が滑らかになるまで良くこねます。
  4. ボウルにラップをし、約30度の室温で2時間発酵させます。

生地をのばし型に入れる

  1. 粉をふった台の上で、約40cmX65cmに生地をのばします。
  2. 5cmx65cmを一枚切り取っておきます。(後に、デコレーションの卵を押さえるために使います。)
  3. 大きな生地の上にフィリングの材料を満遍なく乗せます。
  4. フィリングを巻き込むように(ロールケーキを巻くように)生地を巻きます。
  5. リングケーキ型にラードをよく塗ります。
  6. 巻いた生地をリングケーキ型に入れ、約一時間発酵させます(生地がケーキ型のふちの高さになれまで)

デコレーションして焼く

オーブンを200度で熱し始めます。

  1. よく洗って乾かした殻付卵(生)をケーキの上に均一に配置し、先ほどとっておいた生地を1cm(厚さは5mmくらいで)の細い帯状にカットしたものを、卵の上にクロス状に乗せます。
  2. 表面に溶き卵を塗ります。
  3. 200度のオーブンで45~50分焼いて出来上がりです。

 

保存方法

ラップもしくはケーキカバーをして冷蔵庫で3~4日間の保存が可能です。

メモ

温かくても冷めていても美味しくいただけるボリューム満点のカザティエッロは、ガーデンパーティーやピクニックにも最適です。

ナポリの冬の揚げ菓子 ストゥルッフォリ
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