卵入り生パスタ

卵入りのフレッシュパスタは、その切り幅によって名前が変っていきます。

タリオロー二 tagliolini （１－２ ミリ）
フェットゥチーネ fettuccine （３－５ミリ）
タリアテッレtagliatelle （４－１０ミリ）
パッパルデッレ pappardelle （２－３センチ）

　所要時間　45分(＋乾燥に数時間）

材料（６人分）：

小麦粉　400ｇ
卵　４個
塩　適量
オリーブオイル　少々

作り方：

生地をこねる

1. 広い平らで清潔な台の上に小麦粉を乗せ、塩を一つまみ混ぜ、山盛りにします。
2. 山の中心に窪みを作り、その中に卵を落とし、フォークを使って溶きます。
3. オリーブオイルを加え、素手を使って滑らかになるまで力強くこねます。
4. 丸めた生地を清潔なフキンで包み、約３０分休ませます。

生地をのばし切る

1. ３０分経ったら、粉をふった台の上で、麵棒を使って1.5ｃｍ以下の厚さになるまで生地をのばします（パスタマシーンでのばすと早く楽にできます）。
2. 広げたパスタ生地を丸めてロール状にします。
3. 好みのパスタ幅でロールケーキを切るようにナイフで切っていきます。
4. 束にならないようにばらつかせたパスタに粉をまぶし、を数時間乾燥させます。
5. 塩茹でし、好みのソースであえて出来上がりです。

メモ

生地を更に黄色くするためには、上記の卵の他に卵黄を加えます。

卵アレルギー等で卵の使用が難しい場合は、サフランを代用して着色します。

小麦粉の分量の２割を全粒粉、そば粉、クリの粉などにすることで、更に風味の高いパスタを作ることが出来ます。