材料（４人分）：
小麦粉 ２００ｇ
牛乳 ５００ｍｌ
バター １２０ｇ
塩 適量
ナツメグ 少々
卵 ３個
ジャガイモ １個
摩り下ろしたチーズ １００ｇ
摩り下ろしたパルミジャーノ ５０ｇ
べシャメラソース ５００ｍｌ
生クリーム １５０ｍｌ
作り方：
鍋に牛乳を入れ、塩を一つまみ、ナツメグ、バター８０ｇを加え沸騰させます。
小麦粉をふるいにかけ、火を止めた鍋へいっきに流し込み、力強く混ぜます。
よく混ざったら、再び火にかけながらかき混ぜ、よく乳化されたら火からおろします。
粗熱がとれた生地に卵を混ぜ、茹でてつぶしたジャガイモを加え、かき混ぜます。
最後に摩り下ろしたチーズ半分を加え混ぜ合わせます。
大き目の鍋に湯を沸かし、塩を加えます。
スプーンを使って親指先第一関節間位のニョッキを作っていきます。
ニョッキを沸騰したに落とし、程よい硬さになったら湯からあげます。
べシャメラ、生クリームで合え、コショウをし、残りの摩り下ろしチーズをまぶして出来上がりです。.