ストゥルッフォリstruffoliとは？
遠めからみるとリングケーキ、近くによって見ると何かの結合体。
手間がかかりそうに見えて、案外簡単に作れるスナックケーキ。
ストゥルッフォリは、ナポリのクリスマスやカーニヴァルには欠かせない冬のお菓子です。
所要時間 1時間
材料：
生地
小麦粉 400g
砂糖 40g
卵 ３個
卵黄 1個
バター 60ｇ
アニス・リキュール 15ｇ
擦ったオレンジの皮 判個分
塩 一つまみ
シロップ・デコレーション
蜂蜜 350ｇ
ケーキデコレーション用のカラースプレー 適量
細かく切ったオレンジピール（砂糖もしくは蜂蜜漬け） 30ｇ
細かく切ったレモンピール（砂糖もしくは蜂蜜漬け） 30ｇ
その他
フライ用油 適量
作り方：
生地を作り、揚げる
- ボウルに、ふるいにかけた小麦粉、砂糖、卵、摩り下ろしたオレンジの皮、冷ました溶かしバター、アニスのリキュールを入れ、手で混ぜ合わせます。
- 生地をボウルから台の上に移し、滑らかな生地になるまでよくこねます。
- 丸めた生地に清潔な布ナプキンを被せ、約30分間常温で休ませます。
- 生地を6等分に切り分け、厚さ1ｃｍくらいの紐状に伸ばします。
- 紐状に伸ばした生地を、包丁で1ｃｍ幅に切っていき、切った物は清潔な布ナプキンの上におきます。
- 180度に熱した油で、キツネ色になるまで3～4分揚げます。
- 揚げ終わったストゥルッフォリは、キッチンぺーパーでよく油をきり、冷まします。
からめて形を作る
- 大き目のフライパンに蜂蜜を入れ、弱火で蜂蜜を温めます。
- ストゥルッフォリを加え、よく混ぜ合わせ、カラースプレーを加えます。
- レモンピールとオレンジピールを加え、やさしく混ぜ合わせます。
- 大き目のお皿の中心にコップを置き、その周りにストゥルッフォリをドーナツ状に盛ります。
- コップを取り除いて出来上がりです。
保存方法
ラップもしくはケーキカバーをして常温で3～4日間の保存が可能です。
冷凍保存は、味や質感も変わってしまうので避けたほうがよいでしょう。
メモ
味のポイントは、レモンピールとオレンジピール。
多くのナポリ家庭では、このお菓子用に自家製ピールを漬けています。