地中海のパスタといえば、このメインにムール貝を使った「魚介のパスタ」です。
貝殻つきのムール貝と やや平らなスパゲッティ”リングイーネ“、そして隠し味はイタリアンパセリです。
所要時間40分
材料：（4人分）
ムール貝 １．５ｋｇ
エビ 20尾
リングイーネ（3ｍ位の平たいスパゲッティ） ３２０g
トマトソース ３５０ｇ
ワイン
オリーブオイル 大さじ2
ニンニク ２片
みじん切りに下イタリアンパセリ 大さじ２杯
黒故障 適量
塩 適量
ぺペロンチーノ（好みで） 適量
作り方：
魚介の下ごしらえ
- 大き目のボウルにムール貝を入れ、水に２０分浸し、貝に砂を吐かせます。
- ナイフで貝表面の汚れを落とし、「ソクシ」と呼ばれるヒモのようなものを取り除きながら、水をいれたほかのボウルに移します。
- エビは殻がついたまま、背わたを取り除いておきます。
ソースを用意します。
- 鍋に適量のオリーブオイルと軽くつぶしたニンニク1片を入れ弱火で１～２分炒めた後、ムール貝を加え、すぐに蓋をし、2~3分鍋を軽く振りながら火にかけます。
- 鍋に溜まったスープをこし器にかけて不純物を取り除き、ボウルに保管しておきます。
- 茹で上がったムール貝は、デコレーション用の12個以外は、貝殻を取り除きます。
- フライパンで熱したオイルで、つぶしたニンニクと刻んだパセリ、ムール貝数個を2分くらい炒めます。
- ニンニクを取り除いたら、トマトソースと少量のムール貝のスープを加え、蓋をして20分弱火にかけます。
パスタ、具、ソースを和えます。
- 塩湯をはった鍋を沸騰させ、リングイーネを茹でます。
- トマトソースにムール貝とエビを加え、3分ほど火にかけ、茹で上がったパスタと少量のムール貝のスープを加えて和え、出来上がりです。