近年イタリアでは、小麦グルテンアレルギーの患者数が急増しています。セリアック病と呼ばれるこのアレルギーは、パン・パスタ・ケーキ等の原材料となる小麦・大麦・ライ麦、デュラム・セモリナの中に含まれるたんぱく質「グルテン」に過剰な免疫反応を起こしてしまう厄介な病気です。

そこで注目されるのが、米粉やトウモロコシ粉（ポレンタ粉）などの「グルテンを含まない粉」。
これらの粉を使えば、セリアック病の方々でも美味しいパスタやピッツァ、お菓子を諦めずに生活することができます。

　所要時間　30分(用意の段階で生地を半日寝かせる）

材料：（30個分）

米粉　125ｇ
コーンミール　90ｇ
バター　110ｇ
砂糖　95ｇ
べーキングパウダー4ｇ全卵　1個
卵黄　2個

好みのジャム　適量

作り方：

生地を用意する

1. ボウルにバター砂糖を入れ、クリーム状になるまでゴムベラで混ぜます。
2. 卵、べーキングパウダー、粉類を加え、全体が滑らかになるまで手で混ぜ合わせます。
3. ラップをして、半日冷蔵庫に入れておきます。

形にして焼く

1. 米粉をふった台の上で、生地を太さ2cmくらいの長い棒状にします。
2. 2ｃｍ位に切り分け、手のひらで丸めます。
3. オーブンプレートにオーブンシートを敷き、その上にボール状の生地を並べ、コップの底で軽くつぶします。
4. ペットボトルのキャップで生地中央を軽く押し、その穴に小さじ1杯弱のジャムを乗せます。
5. 180度に熱したオーブンで狐色になるまで10～15分焼いて出来上がりです。

 

材料：
パラボイルド米　300ｇ
スカモルツァ（スモークド）　200ｇ
葉つきの白セロリ　1本
フェンネルシード　大さじ1
ライム汁　2個
サフラン　小さじ1
オイル　大さじ5
塩　適量

作り方
サフランを加えた塩湯で、お米を15分弱茹で、茹で上がったら冷水で冷やし、水を切っておきます。

フライパンを使って、フェンネルシードを乾煎りします。

スカモルツァはダース状に切っておきます。

セロリをよく洗い、茎の根の部分を取り除き、葉の部分は適当な大きさに、茎の部分はダース状に切っておきます。

セロリの葉、フェンネルシード、オイル、塩、ライム汁をすべて一緒にミキサーにかけます。全体が乳化したらスイッチを切ります。

大き目のボウルの中で茹でた米を作ったソースであえて、ダース状に切ったスカモルツァとセロリの茎を入れよく混ぜ合わせたら出来上がりです。