イチゴのクロスタータ

パスタフローラ（タルト生地）、カスタードクリーム、ゼラチンとイチゴで作る、イチゴのクロスタータ（タルト）は、イタリアの春には欠かせないホームメイドケーキです。
季節の旬を簡単エレガントに演出できます。

　所要時間　1時間10分

材料（直径２８ｃｍ）：

パスタ・フローラ

小麦粉　２５０ｇ
塩　一つまみ
卵黄　２個
バター（冷）　１２５ｇ
レモンの皮の摩下ろし　一個分

カスタードクリーム

卵黄　６個
コーンスターチ　４５ｇ
砂糖　１４０ｇ
高脂肪牛乳　４００ｍｌ
生クリーム　１００ｍｌ
バニラビーンズ　一本

ゼラチン

砂糖　１００ｇ
水　１００ｍｌ
レモン汁　レモン半個

デコレーション

イチゴ　６００ｇ

作り方：

生地を作る

1. ボウルにふるいにかけた小麦粉、塩、サイコロ大に切ったバターを入れ、全体がポロポロになるまで手で混ぜます。
2. レモンの皮、砂糖、卵黄を加え、全体が滑らかになるまで根気よくこねます。
3. こねあがったら、丸めてラップに包み、冷蔵庫で３０分ほど冷やします。

カスタードクリームを作る

1. 鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズ（中身）を入れ、弱火で沸騰させます。
2. 沸騰したら火を止め、そのまま５分間放置します。
3. ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーにかけます。
4. 白っぽくなったら、ふるいにかけたコーンスターチを加え混ぜます。
5. 冷ましておいた鍋に４を流し込み、弱火にかけながら泡だて器で混ぜ続けます。
6. クリーム状になったら火を止め、平らな容器にすばやく流し込みラップをかけ（表面に膜が出来ないように）、あら熱をとります。
7. 熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。

生地を焼く

1.  タルト型にバターを塗り粉をはたきます。オーブンを１８０度で熱します。
2. 台の上で麵棒を使って生地をのばし４ｍｍ厚位にします。
3. のばした生地を麵棒にくるくると巻きつけ、タルト型の上に巻き戻しながら乗せます。
4. 生地を指で丁寧に押しながら型の底と側面に密着させ、型の上を麵棒でローリングしながら余分な生地を切り除きます。
5. オ－ブンシートを生地の上に敷き、パイ用重石を乗せ、オーブンで１５～２０分ほど焼きます。
6. オーブンから出し、重石とクッキングシートを取り除いたら、オーブンに戻して７～８分焼きます。
7. 焼きあがったら、あら熱をとり型からはずします。

ゼラチンを作る

1. 鍋に水、ゼラチン、砂糖を入れ、火にかけ沸騰させます。
2. レモン汁を加え、液がとろっとなるまでそのまま火にかけます。
3. 出来上がったゼラチン液は、ボウルに移して冷まします。
4. イチゴをきれいに洗い、ヘタを取り、デコレーションに合った大きさにカットします。

デコレーションをする

1. カスタードクリームを絞り器に入れ、太目の口を使って、タルトの中心から円を描く様に搾り出していきます。
2. スプーンの背を使って、カスタードの表面を平らにします。
3. カスタードの上にイチゴを並べ、筆でゼラチンを塗り、冷蔵庫で冷やし、出来上がりです。

メモ

• ケーキカバーをして冷蔵庫で１～２日の保存が可能です。
• 冷凍・解凍をしても大丈夫です。
• 残ったパスタ・フローラやカスタードクリームは、１ヶ月の冷凍保存が可能です。