リコッタのパンツェロッティ　Panzerotti di ricotta

材料：
小麦粉　300ｇ
粉イースト　小さじ1
卵　2個
卵黄　1個
レモン　1個
砂糖　200ｇ
バニラ　一つまみ
バター　100ｇ
リコッタ　300ｇ
ラム　小さじ1
ブラックチョコレート　60ｇ
シナモンパウダー　一つまみ
サラダオイル　500ｇ
粉砂糖　適量
塩　少々

作り方：

卵白を角が立つ硬さになるまで泡立てておきます。他のボールで卵黄2個と砂糖100ｇをクリーム状になるまでよく混ぜます。少しずつ小麦粉を加え、さらに溶かしバター、 泡立てた卵白、イースト、塩、摩り下ろしたレモンの皮を加え混ぜ合わせます。
手で根気よく生地をこね、丸い玉の形にします清潔なフキンをかぶせて約2時間発酵させます。

リコッタと砂糖100ｇ、バニラ、残りの卵黄、ラムを混ぜ合わせます。シナモンパウダーと刻んだチョコレートで香りをつけます。

生地を二等分して　両方とも薄く延ばします。　一枚の生地にリコッタのクリームを均一に配分しながら乗せ、もう一枚の生地を被せます。　クリームが中心に来るように四角形に切り分け、餃子の皮を閉じる要領でふちを閉じます。

底の深いフライパンに油を注ぎ熱し、黄金色に膨らむまで揚げ、キッチンシートでよく油をきり出来上がりです。