パスタ　＆　粉　－　Pasta e farina

材料：
パラボイルド米　300ｇ
スカモルツァ（スモークド）　200ｇ
葉つきの白セロリ　1本
フェンネルシード　大さじ1
ライム汁　2個
サフラン　小さじ1
オイル　大さじ5
塩　適量

作り方
サフランを加えた塩湯で、お米を15分弱茹で、茹で上がったら冷水で冷やし、水を切っておきます。

フライパンを使って、フェンネルシードを乾煎りします。

スカモルツァはダース状に切っておきます。

セロリをよく洗い、茎の根の部分を取り除き、葉の部分は適当な大きさに、茎の部分はダース状に切っておきます。

セロリの葉、フェンネルシード、オイル、塩、ライム汁をすべて一緒にミキサーにかけます。全体が乳化したらスイッチを切ります。

大き目のボウルの中で茹でた米を作ったソースであえて、ダース状に切ったスカモルツァとセロリの茎を入れよく混ぜ合わせたら出来上がりです。

材料（4人分）：
米　400ｇ
ツナ缶（オイルタイプ）　150ｇ
ミネストローネ缶（もしくはレトルト）  750ml　
卵　一個
塩　適量
ガーリックパウダー　適量

作り方：
ボウルで卵を溶き、ツナ缶をオイルごと、ガーリックパウダーを加え、よく混ぜ合わせておきます。

大き目のフライパンに、お米とお米から第一関節ぐらいまでの量の水、少量の塩を入れます。

火にかけ、水が蒸発してきたら適度に水を加えながらかき混ぜます。

約14分、お米に火が通ってきたら、ミネストローネを加えます。

最後にツナと溶き卵を混ぜたものを加え、塩加減を整え、全体に火が通ったら出来上がりです。

材料：
バター　１５０ｇ
牛乳　５００ｍｌ
レモン　1個
アーモンド　大さじ３
お米　１５０ｇ
砂糖　80 ｇ
バニラスティック　1本
卵黄　2個
シナモン　適量
オレンジ・リキュール　大さじ２

作り方：
鍋に牛乳、バニラ、レモンの皮を入れ、沸騰させます。
お米を入れ、10分位したら砂糖８０ｇとバター適量を加え、更に10分火にかけます。
レモンの皮とバニラを取り出し、かき混ぜながら冷まします。
4つのカップにお米を分け入れ、冷蔵庫で30分間冷やします。
アーモンドをお米のカップの上に飾り、シナモンをふり出来上がりです。

材料：
バター　１５０ｇ
牛乳　５００ｍｌ
レモン　1個
アーモンド　大さじ３
お米　１５０ｇ
砂糖　７０ｇ
桃　2個
バニラスティック　1本
卵黄　2個
シナモン　適量
オレンジ・リキュール　大さじ２

作り方：
鍋に牛乳、バニラ、レモンの皮を入れ、沸騰させます。

お米を入れ、10分位したら砂糖８０ｇとバター適量を加え、更に10分火にかけます。

レモンの皮とバニラを取り出し、かき混ぜながら冷まします。

4つのカップにお米を分け入れ、冷蔵庫で30分間冷やします。

残りの砂糖とリキュールを溶かした水で、桃を10分間程茹でます。

茹であがった桃をスライスしたものとアーモンドをお米のカップの上に飾り、シナモンをふり出来上がりです。

材料（４人分）：
米　１５０ｇ
レンズ豆　１５０ｇ
玉ねぎ　１個
ニンニク　１片
卵　２個
タイム　少々
イタリアンパセリ　少々
小麦粉　大さじ３
牛乳　大さじ２
パン粉　大さじ５
もやし　１５０ｇ
オイル　適量
揚げ油　適量
塩・コショウ　適量

作り方：
レンズ豆を洗い、３０分ほど水に浸けておく。

レンズ豆をやわらかくなるまで４０分くらい煮、茹で湯を捨てないように湯上げし、大きめのボウルに入れます。

レンズ豆を茹でた湯で米を１５分茹で、レンズ豆を入れたボウルに入れます。

玉ねぎ、ニンニクのみじん切り、ハーブ、塩・コショウを加え、混ぜ合わせ、さらに卵１個、小麦粉、牛乳を加え、よく混ぜ合わせます。

手で団子状に丸め、溶き卵、パン粉で表面を覆い、熱い油で揚げます。

揚げあがったら、キッチンペーパーで油をよくきり、お皿に並べ、オイルとコショウと塩で味付けしたもやしをそえ、出来上がりです。

材料（４人分）：
米　２５０ｇ
コｰンの缶詰　中１缶
厚めにスライスしたスペック　３枚
エメンタール　１００ｇ
ズッキー二　一本
バジリコの葉　数枚　
エクストラ・バｰジン・オリーブオイル・塩　適量

作り方：
塩を多めに加えた湯の中で米をアルデンテに茹で、水で冷やします。

輪切りにしたズッキー二をフライパンで炒めます。

大き目のボｰルに米、ズッキー二、コーン、小さく切ったスペック、さいの目に切ったエメンタｰル、バジリコ、オイルを入れ、よく混ぜ合わせて出来上がりです。

材料：
米　350ｇ
キノコ　200ｇ
エビ　300ｇ
ニンニク　1/2
コンソメ　1L
サフラン　適量
ぺペロンチｰノ　適量
オリーヴ・オイル　適量
塩・コショウ　適量

作り方：
フライパンにオイルを敷き、みじん切りにしたぺペロンチｰノとニンニクを炒め、米を加えて炒めます。
少しずつコンソメを加え、10分程火にかけます。
洗ったエビとキノコを米に加え、コショウで味を調えます。
出来上がる寸前にサフランを加え、よくかき混ぜて全体が黄色く染まるようにします。
アルミホイルでリゾットを包み、200度のオｰブンで10分くらい焼いて出来上がりです。

材料
米 350g
玉ネギ ２コ
グリ－ンピ－ス 100g
サフラン １袋
辛口白ワイン 1/2 カップ
コンソメ 1 l
粗びきソ－セ－ジ 50g
シャンピニオン 200g
トマトソ－ス 大さじ１
オリ－ブオイル 大さじ２
バタ－ 50g
刻みパセリ 大さじ２

調理方法
細かく切った玉ネギとソ－セ－ジを軽く炒めます。そこへキノコ、パセリ、トマトソ－ス、コンソメ大さじ１ を加え、約３０分火にかけます。一方、もう一つの玉ネギを刻みグリ－ンピ－スと一緒に軽く炒め、コンソメを加えて１０分くらい弱火にかけます。そこへ米を加え色をつけ、更にワインを加え水分を蒸発させたら、コンソメで溶かしたサフラン粉、コンソメを少しづつ加えていきます。米にある程度の堅さが残る様に調理します。出来上がったご飯をバタ－を敷いたリングケ－キ用の型に詰め、弱めのオ－ブンで ３０分間焼きます。型から出して、中央にソ－セ－ジとキノコのソ－スを流し込み、パセリをまぶして出来上がりです 。

（材料）
米 300g
小さめのイカ 200g
エビ 200g
アサリ 100g
濃縮トマト 75g
辛口白ワイン 2 カップ
刻みパセリ 大さじ 2
玉ネギ 小１コ
ニンニク １片
塩 適量
コショウ 適量
コンソメ 1,5 l
オリ－ブオイル 1/2 カップ

オリ－ブオイルを敷いた鍋で、玉ネギ半コとニンニク１片をキツネ色になるまで炒めます。色が着いてきたら魚介を加え香りを付けます。更にワイン、トマトを加え１５分間炒め続けます。一方、他の浅鍋にオリ－ブオイルを敷き、残りの玉ネギとお米をキツネ色になるまで炒め、ワインを少量加えます。お米を魚介の入った鍋に移し、熱いコンソメを少しづつ注ぎ、塩・コショウで味を整えます。出来上がる直前に刻みパセリをふりかけます。

私は、普段そんなに和食とかイタリア食とかにこだわらずに食生活を行っているため、特に和食材を買い込んだりはしていません。醤油や海苔などは近くのス－パーでも手に入るので、「なんか和食が食べたい・・・」と思ったら、何気に醤油をたらしてみたり・・・っとそんな感じでしょうか。お米も、確かにコシヒカリなんかが炊けたらそれはそれは美味しいと思うのですが、大パックであっても、そう毎日ご飯を炊くわけでもないので、結局駄目にしてしまうのです。

そんなわけでご飯を炊く時は、イタリア米を使っています。イタリアのス－パーには、小さなパックでありながら、沢山の種類の米が並んでいます。ミネストローネ用、サラダ用、リゾット用、玄米、オリエンタルな長い米などなど・・・。中でも小ぶりなミネストローネ用が炊くのには最適だと思います。