パスタ　＆　粉　－　Pasta e farina

材料：
小麦粉　500ｇ
バター　150ｇ
砂糖　100ｇ
牛乳　150ｇ
卵　３個
マルメロ（cotogne）のジャム無ければカリンのジャムなどで代用　300ｇ
シナモンパウダー　少々

作り方：
小麦粉、バター、砂糖、牛乳、卵２個を滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。
生地を麺棒でのばし、２ｍｍくらいの薄さにし、直径10ｃｍで型抜きします。
大さじ1のジャムを各円に乗せ、シナモンをふり、半分に折って縁を閉じます。
表面に溶卵を塗り、１８０度のオーブンで３０分くらい焼いて出来上がりです。

材料：
カニ肉　150ｇ
ゆで卵　２個
イタリアンパセリ　適量
グリーンオリーブ（種無し）　１５個
市販のパイ生地　300ｇ
オリーブオイル　大さじ３
牛乳　適量
塩・コショウ　適量

作り方：
カニ肉、ゆで卵、オリーブ、イタリアンパセリを一緒につぶして混ぜます。
塩・コショウをし、オリーブオイルを加えます。
パイ地を3ｍｍの厚さにのばし、直径10ｃｍの円に型どります。
大さじ1杯の具をパイ一つ一つに乗せ、パイを半月型に折って、しっかり縁を閉めます。
オイルを敷いたオーブンプレートにパイを乗せ、筆を使って表面に牛乳を塗ります。
200度のオーブンで30分焼いて出来上がりです。

材料：
卵白　4個分
ココナッツ・プードル　250ｇ
砂糖　200ｇ
オイル

作り方：
卵白を角が立つまで泡立てます。砂糖とココナッツを加え、よく混ぜ合わせます。オイルを塗ったオーブンプレートの上に、できた生地をスプーンですくったもの（クルミ位の大きさで）を並べていきます。
200度のオーブンで約10分、表面に色がつくまで焼いて出来上がりです。

材料：
小麦粉　500ｇ
粉イースト　1袋
牛乳　カップ1
セージ　1束
バター　150ｇ
塩　小さじ1

作り方：
小麦とイースト、塩、みじん切りにしたセージ、溶かしバターを混ぜ合わせます。牛乳を加えながらよく混ぜます。生地が滑らかになったら、麺棒で1ｃｍくらいの厚さに延ばします。ビスケット型で型抜きし、オーブンシ－トを敷いたオーブンプレートに並べ、温めておいた170～180度のオーブンで12分くらい焼いて出来上がりです。

材料：
小麦粉　300ｇ
粉イースト　小さじ1
卵　2個
卵黄　1個
レモン　1個
砂糖　200ｇ
バニラ　一つまみ
バター　100ｇ
リコッタ　300ｇ
ラム　小さじ1
ブラックチョコレート　60ｇ
シナモンパウダー　一つまみ
サラダオイル　500ｇ
粉砂糖　適量
塩　少々

作り方：

卵白を角が立つ硬さになるまで泡立てておきます。他のボールで卵黄2個と砂糖100ｇをクリーム状になるまでよく混ぜます。少しずつ小麦粉を加え、さらに溶かしバター、 泡立てた卵白、イースト、塩、摩り下ろしたレモンの皮を加え混ぜ合わせます。
手で根気よく生地をこね、丸い玉の形にします清潔なフキンをかぶせて約2時間発酵させます。

リコッタと砂糖100ｇ、バニラ、残りの卵黄、ラムを混ぜ合わせます。シナモンパウダーと刻んだチョコレートで香りをつけます。

生地を二等分して　両方とも薄く延ばします。　一枚の生地にリコッタのクリームを均一に配分しながら乗せ、もう一枚の生地を被せます。　クリームが中心に来るように四角形に切り分け、餃子の皮を閉じる要領でふちを閉じます。

底の深いフライパンに油を注ぎ熱し、黄金色に膨らむまで揚げ、キッチンシートでよく油をきり出来上がりです。

材料：
パンの生地600ｇ
クルミ　20個（殻付）
ペコリーノチーズ　150ｇ
オリーブオイル　1/2カップ
塩・コショウ　適量
オイル　オーブンプレートに塗る量

作り方：
ペコリーノチーズは、半分を細目切りにし、半分を削っておく。
クルミは大きめにクランチする。
パン生地とオイルクルミ、チーズ、少量の塩・コショウを一緒にこねます。オーブンプレートの上に丸めた生地を置き、フキンを被せて30分くらい休ませます。
180度のオ－ブンで45分くらい焼き、焼き終わる数分前にオーブンの温度を上げます。
粗熱がとれたら出来上がりです。

サルデーニャのカーニヴァル菓子です。

材料（6人分）：

小麦粉　500 g
ビール酵母　15 g （大さじ2杯の温かい牛乳で溶いておく）
茹でたジャガイモ　1個
サフラン　ひとつまみ（大さじ一杯の牛乳で溶いておく）
卵　1個
オレンジ汁　1個分
塩　少々
白ワイン"モスカート・セッコ"　1カップ

デコレーション用の砂糖：
適量

揚げ油：
オリーヴオイル　適量

作り方：
ジャガイモを潰し、他の材料をすべて一緒に混ぜ合わせます。全体がなめらかになったら、清潔なフキンで包み、2倍に膨れるまで休ませます。直径2ｃｍ口のクリーム絞り器に生地を詰めます。手のひらサイズに切ったオーブンシートにドーナッツ型に生地をえがき、それを熱した油で揚げます。両面がキツネ色になったら油から上げ、食べる前に砂糖をまぶして出来上がりです。

今では、シチリアの名物菓子となったカッノーリ。その昔は、冬のカー二ヴァル時期のためのお菓子だったそうです。

材料：

生地：
小麦粉 150 g
無糖ココア　大さじ1
常温のバター　大さじ1
マルサーラ　大さじ 1
卵　1個
砂糖　270 g

詰め物：
粉砂糖　150 g
リコッタ　300 g
カボチャ　100 g
オレンジ・レモンピール（角切り）
ブラックチョコレート 50 g

揚げ油：
オリーヴオイル　適量

材料：

生地の材料をすべて一緒に混ぜます。全体がよく混ざり滑らかになるまでこね、ラップで包み1時間休ませます。
ラップから出し、麺棒で薄くなりすぎないように平たく延ばします。10ｃｍ角の四角形に切り分け、角から斜めに巻いた筒を作ります（卵白を角に塗って止めると糊代わりになります）。
高温の油でキツネ色になるまで揚げます。壊さないように油から出し、油を切り熱をとります。

リコッタを木べらで混ぜながら130ｇの粉砂糖を加えていきます。やわらかいクリーム状になるまでよく混ざったら、刻んだチョコレートとオレンジ・レモンピールを加え、冷蔵庫で数時間冷やします。

食べる直前にリコッタクリームを詰め、上に残りの粉砂糖をまぶして出来上がりです。

クリームは冷蔵庫、カッノーリを金属製の容器に入れておけば、2～3日保存できます。

材料：

卵　1個
砂糖　60 g
小麦粉　220 g
オリーヴオイル　70 g
松の実（大きめに刻んだもの） 200 g
レモンの皮 　適量
マルサーラ酒　半カップ
べーキングパウダー 8 g

作り方：

オーブンを180度で温めます。
こね台の上に小麦粉を山のように盛り、真ん中をくぼませます。くぼみの中にその他の材料を入れ、全体がよく混ざり合うまで手でこねます。
麺棒を使って厚さ1ｃｍくらいまで延ばし、円形のビスケット型でくりぬいていきます。

オーブンシートを敷いたオーブンプレートにくりぬいた生地を並べ、25 分焼いて出来上がりです。

イタリアの基本のパン生地の作り方です。

材料：
小麦粉　800 gr
ビール酵母　30 gr
水　350 ｃｃ
オリーヴオイル　大さじ10
粗塩　大さじ1
砂糖　ひとつまみ

作り方：
ビール酵母を半カップのぬるま湯で溶かし、砂糖をひとつまみ加えます。それに小麦粉80ｇをあわせ、生地がやわらかく滑らかになり、表面にガスが発生してくるまでこねます。

パンのこね台に、残りの小麦粉を山のように盛り、真中を陥没させます。この陥没させた所にこねた生地をおき、清潔で乾いたフキンをかぶせ5時間寝かせます。

半カップのお湯に粗塩を入れ溶かしておきます。
5時間寝かせた生地に少しずつ周りの粉を混ぜていきます。オリーブオイル、用意しておいた塩水を少しずつ加えながら、生地がやわらかく滑らかになり、表面にガスが発生してくるまでこねます。清潔で乾いたフキンをかぶせ、暖かい室温の中で3時間寝かせます。

寝かせた生地をよくこね、10個の玉に分けます。250度で熱したオーブンで30分焼いて出来上がりです。