パスタ　＆　粉　－　Pasta e farina

材料（4人分）
タルト地：
小麦粉　200 g
アーモンドパウダー　50 g
バター 　100 g
卵　1個
塩　少々
詰物：
茹卵　４個
ロビオラ（チーズ）300 g
卵白　1個分
コンソメ　1/2カップ
スライスアーモンド　50 g
レーズン　20 g （湯に入れてやわらかくしておく）
オリーブオイル　大さじ1
イタリアンパセリ　一束
塩　適量
赤コショウ　適量

作り方：
こした小麦粉にアーモンドパウダー、バター、卵、塩を加えよく混ぜ合わせます。そこに冷水を加え、生地が滑らかになるまでよくこねます。出来上がった生地を丸め、ラップに包み、冷蔵庫で30分休めます。
生地を冷蔵庫から出し、麺棒で平たくのばします。それを22 cm x 28 cmの長方形型にしき、底をフォークで満遍なく刺します。アルミホイルをかぶせ乾燥豆（または市販のタルト用重り）で重りをし、180度のオーブンで20分焼きます。
タルト地を焼いている間、卵白とロビオラをボールに入れ、よく混ぜ合わせます。そこにつぶしたゆで卵、レーズン、イタリアンパセリのみじん切り、赤コショウ少々、塩をいれ混ぜ合わせ、タルト地に流し込みます。表面にスライスアーモンドをまぶし、180度のオーブンで20分焼いて出来上がりです。

材料：
小麦粉　300ｇ
バター　100ｇ
塩・コショウ　適量
粉イースト　一袋
卵　2個
牛乳　120ｇ
クルミ　100ｇ
オリーブ（種無し）　50ｇ
ケッパー　20ｇ
オレンジの皮（おろしたもの）　適量

作り方：
溶いた卵の中に、他のボールで混ぜておいた小麦粉、溶かしバター、塩・コショウを加え、手でよくこねます。
粉をふった台に生地を乗せ、中心をくぼませてクルミ、オリーブ、ケッパー、オレンジの皮を入れ、手でよくこね合わせます。
粉をはたきながら生地を細い棒状に延ばしていきます。
オーブンシートを敷いたオーブンプレートに生地を乗せ、表面に溶き卵を軽く塗り、180度のオーブンで30分焼いて出来上がりです。

材料：
小麦粉　２００ｇ
摩り下ろしたパルミジャーノ　５０ｇ
細かく切ったフォンティーナチーズ　５０ｇ
バター　１００ｇ
卵黄　３個
塩　一つまみ
コショウ　一つまみ

作り方：
台の上に小麦粉を山盛りし、中心をくぼませて、中に細かく切ったバターと塩を入れ、全体がボロボするまで手で混ぜ合わせます。

再び山を作り中心をくぼませ、中に卵黄、チーズ、コショウを入れ、全体が滑らかになるまで根気よく混ぜ合わせます。

出来上がった生地をボｰル状に丸め、ラップをして、冷蔵庫で１時間冷やします。

麺棒で約１．５ｃｍ厚に生地をのばし、６ｘ２ｃｍの棒状に切っていきます。

表面にフォークで穴を開け、大さじ１の水で薄めた卵黄を塗り、軽く塩をふります。

オｰブンシｰトを敷いたオｰブンプレートに並べ、１８０度のオｰブンで２０分焼いて出来上がりです。

材料（４人分）：
米　１５０ｇ
レンズ豆　１５０ｇ
玉ねぎ　１個
ニンニク　１片
卵　２個
タイム　少々
イタリアンパセリ　少々
小麦粉　大さじ３
牛乳　大さじ２
パン粉　大さじ５
もやし　１５０ｇ
オイル　適量
揚げ油　適量
塩・コショウ　適量

作り方：
レンズ豆を洗い、３０分ほど水に浸けておく。

レンズ豆をやわらかくなるまで４０分くらい煮、茹で湯を捨てないように湯上げし、大きめのボウルに入れます。

レンズ豆を茹でた湯で米を１５分茹で、レンズ豆を入れたボウルに入れます。

玉ねぎ、ニンニクのみじん切り、ハーブ、塩・コショウを加え、混ぜ合わせ、さらに卵１個、小麦粉、牛乳を加え、よく混ぜ合わせます。

手で団子状に丸め、溶き卵、パン粉で表面を覆い、熱い油で揚げます。

揚げあがったら、キッチンペーパーで油をよくきり、お皿に並べ、オイルとコショウと塩で味付けしたもやしをそえ、出来上がりです。

材料：
トウモロコシ粉　250 g
小麦粉　250 g
砂糖　150 g
卵　4 個
バター　200 g
レーズン　100 g
レモンの皮　一個分
バニラ　適量
塩　一つまみ
粉砂糖　適量

作り方：
卵と砂糖をよく泡立てます。レーズンはぬるま湯でふやかしておきます。
他のボールに粉２種類を入れ、塩、バニラ、レモンの皮を加え混ぜ合わせます。
すべての材料をひとつの容器に入れ、こね合わせます。

生地をのばし、３～４ｃｍのひし形に切り分けます。

１８０度のオーブンで約２０分焼き、粉砂糖をふって出来上がりです。

材料：
小麦粉　１ｋｇ
重曹　４ｇ
ラード　３００ｇ（半カップのエクストラ・バージン・オリーブオイルで代用してもよい）
塩　適量

作り方：
すべての材料を混ぜ合わせます。
少量の水（好みで牛乳または白ワイン）を加え、全体がまとまるまで混ぜ合わせます。
粉をよくふった麺棒で生地をのばし、薄い円を作ります。
よく熱した平らなフライパンですばやくピアディーナを焼きます。
表面にガスが出てきたらフォークでつぶし、長めのナイフなどを使ってすばやく裏返しに焼き、出来上がりです。

材料（６人分）：
きのこ　７５０ｇ
バター　７５ｇ
エシャロット　４個
ニンニク　２片
白ワイン　１２５ｍｌ
調理用生クリーム　３００ｍｌ
刻んだタイム　大さじ２
ブリオシュ　６個
塩・コショウ　適量

作り方：
きのこをよく洗い薄切りにします。
鍋にバターを溶かし、刻んだエシャロットとニンニクを加えます。
きのこを加え、５分間強火にかけます。
中火にし、ワインを加え、水分が蒸発したら、生クリームを加え、全体がクリーム状になるまで５分ほど火にかけます。タイム、塩・コショウで味を調えたら火からおろし、５分間休ませます。

ブリオシュを半分に切り、くりぬき、具を詰めます。
温めておいたオーブンで５分間焼いて出来上がりです。

材料（４人分）：
アマレッティ・ビスケット　２００ｇ
ラム酒　大さじ２
コニャック　大さじ１
小麦粉　１２５ｇ
卵　１個
オリーブオイル　適量
塩　適量
粉砂糖　適量

作り方：
小麦粉、卵黄、コニャック、オイル大さじ１、水を混ぜ合わせ、スプｰンですくえる位のゆるい生地を作ります。

アマレッティをラムに浸します。

あわ立てた卵白に用意しておいた生地を混ぜ合わせ衣生地を作ります。

アマレッティに衣をつけ、熱い油で揚げます。

粉砂糖をまぶして出来上がりです。

材料：
小麦粉　３５０ｇ
グリーンピース　８０ｇ
玉ねぎ　半個分
角切りハム　１００ｇ
やわらかくしたバター　７０ｇ
パルミジャーノ　４０ｇ
卵　２個
牛乳　１００ｍｌ
粉末ビール酵母　７ｇ
サフラン　小さじ１

作り方：
フライパンでオイルを熱し、玉ねぎのみじん切りとグリンピースを炒めます。

ボールに小麦粉、べーキングパウダー、サフラン、パルミジャーノ、バター、卵、牛乳を入れよく混ぜ合わせ、最後にハムと炒めたグリーンピースを加え混ぜ合わせます。

バターを塗ったマフィン形に生地を入れ、１８０度のオーブンで２５～３０分焼いて出来上がりです。

材料：
小麦粉　500ｇ
砂糖　400ｇ
卵　6個
アニス　50ｇ

作り方：
卵黄に砂糖を加え溶きます。
卵白を角が立つまで泡立てます。
卵白に小麦粉、アニス、卵黄を加えよく混ぜ合わせます。
オーブンプレートにオイルを塗り、手を使って小さなお饅頭型にした生地を並べて、200度のオーブンで20分焼いて出来上がりです。