パスタ　＆　粉　－　Pasta e farina

ええっと、イタリアの朝ごはんにシリアルという文化はまだまだ浅いものなので、やはりケロッグスとかネスレとか外国のメーカーのものが多いのですが、最近私が気に入って食べているフスマシリアル゛クルスカム”を出している会社チェレアルヴィットCerealvitはイタリアの会社。私はお通じのために朝はなるべくフスマの入ったシリアルを食べるようにしているのですが、このクルスカムが他のどのシリアルより強力な効目あり！そして何より美味しい！！と、嬉しい限りなのです。フスマ系シリアルにありがちなごわごわ感のない、食感がお気に入りです。

ウェハースのことです。イタリア語でWはヴァの音になるのでヴァッファーとちょっとグロテスクな音になっちゃうのですが・・・。イタリアでウェハースといえば、ボルツァーノ生まれのLOACKER社のもの。日本でもよく売っていると思います。ここのクリーム（いろんな種類）サンドウェハースも美味しいですが、TORTINA！！！！丸い円盤型で中にへーゼルナッツチョコクリーム、外はチョコレートコーティングのこれ、おいしい～～い！私の甥っ子もイタリア土産はコレ！というほどのファンです。

数年前、トスカーナ州の中のドライブインで買った黄色い紙袋に入ったロングパスタ。ものすごく美味しくって、その後もドライブインで降りると「あのパスタは売っていないか？？」とよく探し回りました。同じドライブインでも、AUTOGRILにはなくてちょちょっとマイナーな（しかしフィオレンティ－ナステーキの旨い）FINIGRILにはありました！とにかく、近所のス－パーには置いていない代物なんです。

どうやらこのパスタは、トスカーナ州ピサ県ラリという町でマルテッリファミリーが1926年から伝統を守りながら丹念に作っているパスタだそうで、HPを覗いてみたら工場で着ている作業服も紙袋同様黄色（笑）。こうなったら工場も見てみたくなりましたな。黄色いのではないかしら？？

 Martelli マルテッリ（イタリア語・英語）

子育てをするまで小麦アレルギー（グルテンアレルギー）についてよく知らなかったのですが、ヨーロッパではこの小麦アレルギーが多いらしく、離乳食はじめはグルテンを含む食品を与えないように指示されます。しかし、日本なら米が主食なのでそんなに問題でもなさそうですが、イタリアで小麦製品が食べれなかったら大変！パンもパスタもピッツァも食べられないわけ～～！！と思ったら、ちゃんとあるんですね、"グルテンフリーの製粉会社"が！

このグルテンフリー製品を手がける"ds"は、パンやパスタをはじめ、お菓子、粉、ビールまで手がけ、各地のスーパーマーケットにおいています。また、グルテンフリーのピッツェリアもオープンさせ、店舗を増やしているようです。

以前、友人の義理のお父さんとお仕事をさせてもらったのですが、この方がこの小麦アレルギーで、長年パンやピッツァを食べれなかったのだけど、最近はこういったグルテンフリー食品が出ていて便利！と言っていました。それでも、クリスマス恒例のパンドーロなんかは皆と食べれなくて気の毒だなぁ・・・と思いましたが。

ds -diertary specials

ヴェローナのお菓子職人であったルッジェーロ・バウリ氏が１９５０年代に創設した製菓会社。主にイタリアのクリスマスに欠かせない"パネットーネ"　"パンドーロ"、復活祭のお菓子"コロンバ（コロンボの形をしていて、生地はパネットーネとほぼ同じで、表面にア－モンドとアーモンドシュガーがのっている）"、その他コルネットなどのブリオシュ（菓子パン）、アソートチョコレートなどを製造してます。
しかし、やはりバウリといえば、ヴェローナ発信の伝統クリスマス菓子"パンドーロ"。ミラノ発信の"パネットーネ"は日本でも結構知られていますが、パンドーロはパネットーネより背が高く、形状は先端のない円錐形、水平にスライスすると断面が星型。生地は卵とバターをふんだんに使ったブリオシュ地。パネットーネと違って、切る前に全体に粉砂糖をまぶすのが特徴です。私の知る限りイタリア人の多くは、パネットーネよりパンドーロ派が多いような気がします。どうやらパネットーネに使われているカンディーティと呼ばれるフルーツの砂糖漬けを嫌がる人が多いらしいです（なぜだろう？）。だから、レーズンだけ入っているパネットーネとかも売っています。

バウリのように、"パネットーネ"　"パンドーロ"　"コロンバ”を中心に製造している有名製菓会社は、他にも何件かあるのですが、"パンドーロ"というとやはりヴェローナ発バウリじゃないでしょうか。

バウリ公式サイト（イタリア語・英語）

ビスケット、ケーキ、菓子パン、クラッカー・グリッシーニ、食パンなどの小麦粉製品メーカー。今までここの製品でまずいと思ったものはひとつくらいしかないかもしれません（クロワッサンは今一でしたね・・・ま、イタリアの袋入りクロワッサンの大体はまずいのですがね）。スーパーに並ぶビスケット・ケーキ、クラッカー・グリッシーニは、このメーカーのものであればはずれなく美味しいです。ほんと、朝食用ビスケット（イタリア式朝食ではビスケットをよく食べます）といったらもうムリーノ・ビアンコ。色々な種類のビスケットが並んでいます。スーパーブランドの朝食用ビスケットなんかは、まずムリーノ・ビアンコの製品のパクリで色々種類を出していますね。イタリア人の朝食にはなくてはならないムリーノ・ビアンコと言っても過言ではありません。
ムリーノ・ビアンコ（イタリア語）

日本でもここ数年市場で見かけるようになったパスタメーカー"バリッラ"。イタリアでは乾燥パスタ分野のＮＯ1メーカーだと思います。とにかく種類豊富。まぁ、近年出した"ピッコリーニ"シリーズはどうだかな？って気もするのですが・・・。フジッリとかペンネ等のショｰトパスタのミニサイズなのですが・・・。あれは子供向けに小さくしたのか？？ってイタリアの子なんて別に普通の大きさのパスタ食べているでしょうが。可愛らしいから小さくしてみましたというやつですか？？五穀の粉を使ったシリーズ"オリッゾンティ"なんかは画期的だなと思ったのですがね。まー良いのですが。ＮＯ1メーカーだけに、ケチをつけたくなってしまうのですな（笑）。あと、もうひとつケチをつけるとパスタソース。もうちょっと美味しくしてくださいバリッラさん！
バリッラ　Barilla (イタリア語）
バリッラ　Barilla (日本語）

日本でも知られているパスタメーカー"ブイトーニ"。日本では乾燥パスタや瓶詰めのパスタソースを主に販売しているようですが、イタリア国内ではそれ以外にも、生パスタ、パイやケーキ等の生地、スナック、冷凍食品など幅広い分野の製品を販売しています。生パスタ・生パスタソースの分野では、先日紹介したジョヴァンニ・ラーナに並ぶ二大トップだと思います（私個人的にはジョヴァンニ・ラーナのパスタのほうが勝っている気がしますが、パスタソースはどっちも比べがたいレベルだと思います）。
とりあえず、ここも平均してまずまずの美味しさを保障してくるメーカーではないでしょうか。ここの、冷凍ではない生パイ生地シート、ビスケット生地、ケーキの生地（型に流すだけ）などの品質は◎。私は冷凍のパイシートが今ひとつ好きではないので、ここの生パイシートを使って野菜のトルタサラータ（キッシュみたいな物）を作るのですが、すでにオーブンシートと共にロールになっているのでそのまますぐに使えて便利です。
ブイトーニBuitoniサイト（イタリア語）
ブイトーニBuitoniサイト（日本語）

主にパスタフレスカ（生パスタ）やパスタ用ソースを製造する、この市場ではイタリアを代表するメーカーのひとつ。特にトステリーニ、ラビオリなど詰物系パスタの種類は豊富でどれも美味しい。最近では、斬新さのある新製品（生ハムとイチジクやチーズと洋ナシなど）を続々出している。
テレビＣＭにも姿を現すジョヴァンニ・ラーナ氏の容姿は、いかにも美味しい物好き。全ての製品はこの人の舌を通っているに違いないとみた。とにかく、私個人的には"はずれの無いメーカー"として安心してお勧めできるメーカーですな。ここの製品なら大抵美味しいです。欲を言えば、容器のあけ口どうにか開けやすくしてくれないかな。。。という感じでしょうか（絶対うまく開かないのでナイフで開けることになる）。ちなみに私の好物はゴルゴンゾーラとクルミのトルテリーニとトリュフのトルテリーニです。本当に美味しいんだな～♪
ジョヴァンニ・ラーナ　Giovanni Ranaサイト（イタリア語）