パスタ　＆　粉　－　Pasta e farina

パスタの世界で"ジェノヴェーゼ’といえば、一般的にはあのバジリコのソース"ペスト"で合えたパスタ。
しかし、ナポリ滞在中に食事をご馳走になった親戚宅にて、
「そうね、明日のお昼はかるくジェノヴェーゼでいいわよね？」
と聞かれたので、はいと言い次の日の昼食時・・・
テーブルに出てきたのはタマネギと肉汁であえた白いスパゲッティ・・・・・
"あっれぇ・・・おばさん気が変わったのかなぁ・・"と思いながら食べ「美味しいですね」と言うと、
おばさんは「今日のジェノヴェーゼはいつも以上に美味しくできたわね♪」と言うではありませんか。

そう、ナポリではこれがジェノヴェーゼのです。なぜにジェノヴェーゼ?と、調べてみたのですが、はっきりとした理由はわかっていないらしく、
ナポリで働いていたジェノヴァ出身の料理人たちが作っていたからとか、このパスタを発案した料理人の姓が"ジェノヴェーゼ"だったからでは？などの憶測ばかり。

ラグーナポレターナも一般的に知られるミートソースの"ラグーボロネーゼ"と違い、挽肉ではなく固まり肉をトマトソースで煮込むのですが、このジェノヴェーゼ・ナポレターナはラグーナポレターナのトマト無しでタマネギ盛りだくさんといった感じでしょうか。

材料（４人分）：
市販のクッキー生地　１枚
市販のカスタードクリーム　250ｍｌ
リンゴ　４個
砂糖　大さじ1
サフランフラワー　小さじ２
粉砂糖　適量

作り方：
熱湯を入れたお碗の中にサフランをいれ、約２時間浸けておきます。
バターを塗り粉を叩いたタルト型にクッキー生地を敷き、フォークで穴を開け、１８０度のオーブンで１５～２０分焼きます。
リンゴの皮をむき薄切りにする。
小鍋にリンゴ、小量の水、砂糖、サフランを入れ、１０分くらい火にかけます。
カスタードクリームと煮たリンゴを混ぜ合わせ、焼いたケーキに流し込み、残りのクッキー生地で覆います。
約２０分オーブンで焼きます。
冷やしてから、表面に粉砂糖を降り出来上がりです。

材料（2人分）
クレープ）
薄力粉　100ｇ
塩　小さじ1
卵　２個
バター20ｇ
牛乳　200ｇ
べーキングパウダー　小さじ1

ソース）
紫タマネギ　2個
コンソメ　250ｍｌ
オリーブオイル　大さじ1
赤ワイン　少々
バルサミコ酢　大さじ2

作り方：
クレープ）
小麦粉と塩をふるいにかけ、そこに溶かしバターを加えた溶卵を流し込み混ぜます。さらに牛乳を加えてよく混ぜます。
フライパンを中火で熱し、おたま一杯くらいを流し、おたまの底を使って平らに広げます。
両面を焼いたら、お皿に広げて冷やします。

ソース）
オリーブオイルをしいたフライパンで、薄切りにしたタマネギを炒めます。
赤ワイン、コンソメを加え、２０分程中火にかけます。
いったん強火にかけてから、火を消し、バルサミコ酢を加えたら、スプーンでかき混ぜながら一分程火にかけます。

お皿の上のクレープに、好みの量のソースをかけて出来上がりです。

材料（4人分）：
卵　2個
全粒小麦粉　150ｇ
塩　2つまみ
ヨーグルト　125ｇ
バター　適量

作り方：
オーブンを220度に温めておきます。
小麦粉に塩を加え、2度ほどこします。
こした小麦粉の中心に穴を開け、溶き卵を流し込み、ヨーグルトを大さじ一杯加え、フォークでよく混ぜ合わせます。
残りのヨーグルトを加えよく混ぜ合わせたら、手を使ってこねます。
丸めた生地を粉をふったまな板に乗せ、フキンを被せて5分ほど休ませます。
オーブンプレート2枚にオイルを塗り、オーブンシートを敷きます。
8等分した生地を丸めて、直径12ｃｍ位のおまんじゅう型にし、オーブンプレートに並べます。
オーブンに入れ5分間焼いたら裏に返し、また5分間焼いて出来上がりです。
焼く時に、オーブンの下段にお湯をいれたボールをおいておくと、出来上がりがやわらかくなります。

材料：
小麦粉　500ｇ
バター　150ｇ
砂糖　100ｇ
牛乳　150ｇ
卵　３個
マルメロ（cotogne）のジャム無ければカリンのジャムなどで代用　300ｇ
シナモンパウダー　少々

作り方：
小麦粉、バター、砂糖、牛乳、卵２個を滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。
生地を麺棒でのばし、２ｍｍくらいの薄さにし、直径10ｃｍで型抜きします。
大さじ1のジャムを各円に乗せ、シナモンをふり、半分に折って縁を閉じます。
表面に溶卵を塗り、１８０度のオーブンで３０分くらい焼いて出来上がりです。