パスタ　＆　粉　－　Pasta e farina

材料（５人分）：
（ケーキの生地）
小麦粉　250ｇ
卵黄　２個分
バター　40ｇ
マルサーラ・リキュール　大さじ1
塩・コショウ　適量

（詰物）
ブカティーニ（穴の開いたマカロニパスタ）　450ｇ
ラルド　100ｇ
摩り下ろしたパルミジャーノ　50ｇ
摩り下ろしたエメンタール　50ｇ
ハム　40ｇ
ナツメグ　少々

（ソース）
皮むきトマト缶　500ｇ
玉ねぎ　１個
オリーブオイル　1/2カップ
塩・コショウ　適量
イタリアンパセリ　一つまみ

作り方：
台の上に小麦粉を山積みし、中央をくぼませて溶かしバターを流し込み、必要ならば水を少し加え、生地がやわらかくなりすぎないように手でよく混ぜ合わせ、３０分くらい休ませます。

生地を休ませている間にソースを作ります。
鍋にオイルを入れ熱し、玉ねぎのみじん切りを炒めます。
色がついたらトマト缶、塩・コショウ、イタリアンパセリを加え、弱火で１５分くらい火にかけます。
出来上がったらこしてソースをなめらかにします。

硬めに茹でたブカティーニを、バター、パルミジャーノ、エメンタール、さいの目切りのハム、ナツメグ、塩・コショウ、トマトソースで混ぜ合わせます。
ケーキ生地を麺棒でのばし、バターを塗った直径20ｃｍのケーキ型に敷きます。
詰め物を流し込み、残ったケーキ生地で覆います。表面に溶卵を塗ります。
１８０度で熱したオーブンで約２０分、黄金色になるまで焼いて出来上がりです。

材料：
インゲン　500ｇ
塩・コショウ　適量
玉ねぎのみじん切り　適量
バター　30ｇ
牛乳　2ｄｌ
小麦粉　大さじ1
卵　４個
パルミジャーノ　適量
オイル　適量

作り方：
インゲンを洗い、 両端の部分を取り除き、塩湯で茹でます。
茹で上がったら冷水につけます。
フライパンにオイルを敷き、玉ねぎのみじん切りを炒めます。
よく水を切ったインゲンを加え、塩・コショウをし、水をすこし加え、そのまま火を通します。
小さい鍋でバターを溶かし、小麦粉を少しずつ加え、牛乳を加えて混ぜます。
摩り下ろしたパルミジャーノと溶き卵、インゲンを加えてよく混ぜます。
バターを塗ったプリン型に入れ、銀紙でふたをし、蒸して出来上がりです。

ジュメッリというパスタは、そんなに一般的なパスタでもないのですが、普通のマカロニが二つくっついたような形(もしくはツイスト形）をしているので、名前も"ジュメッリ（双子）"と可愛いし、ソースのからみも良いので、我が家では度々登場するパスタです。茹でてもあまり量は増えないのですが、結構ぎっしり身がしまったパスタなので、見た目以上に満腹感が得られると思います。

材料（４人分）：
ジュメッリ　180/200ｇ
ゴルゴンゾーラ　50ｇ
フォンティーナ　50ｇ
クレシェンツァ　30ｇ
バター　適量
黒コショウ　適量
摩り下ろしたパルミジャーノ　適量
牛乳　大さじ2
料理用生クリーム　大さじ２
粗塩（茹で湯用）　適量

作り方：
パスタ用の茹で湯を沸かし、粗塩を加え、パスタをアルデンテに茹でます。
その一方でソースを用意します。大き目のフライパンでバターを溶かし、さいの目切りにしたゴルゴンゾーラ、フォンティーナ、クレシェンツァを加えます。
牛乳を加え、木べらで混ぜます。

茹で上がったパスタをソースのフライパンの中に入れ、よくあえます。
火を止め、生クリーム、黒コショウ、パルミジャーノを加え、よく混ぜ合わせ出来上がりです。

材料：
（クレープ　8枚分）
薄力粉 100ｇ
塩　一つまみ
卵　3個
バター（溶かし） 20ｇ
牛乳 　200ｇ
（具）
ハム　250ｇ
フォンティーナ・チーズ　250ｇ
バター　50ｇ
パルミジャーノ　50ｇ

作り方：
ボウルに卵を溶きほぐし、溶かしバターも加えて混ぜます。
別のボウルに薄力粉と塩をふるい入れ、溶いた卵を中心に入れてホイッパーで周りを崩すように少しずつ混ぜます。
牛乳を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分くらい休ませます。
フライパンを中火に熱して、お玉1杯くらいを流して広げる。焼けたらサッと裏返してお皿に広げます。

フォンティーナチーズをさいのめ切りにし、クレープの上に乗せる。
その上にスライスハムを2枚ずつ乗せる。
クレープを折りたたみ、オーブン皿に並べ、溶かしバターを上から流し、パルミジャーノをふりかけます。
180度のオーブンで5分間焼いて出来上がりです。