パスタ　＆　粉　－　Pasta e farina

サルデーニャのカーニヴァル菓子です。

材料（6人分）：

小麦粉　500 g
ビール酵母　15 g （大さじ2杯の温かい牛乳で溶いておく）
茹でたジャガイモ　1個
サフラン　ひとつまみ（大さじ一杯の牛乳で溶いておく）
卵　1個
オレンジ汁　1個分
塩　少々
白ワイン"モスカート・セッコ"　1カップ

デコレーション用の砂糖：
適量

揚げ油：
オリーヴオイル　適量

作り方：
ジャガイモを潰し、他の材料をすべて一緒に混ぜ合わせます。全体がなめらかになったら、清潔なフキンで包み、2倍に膨れるまで休ませます。直径2ｃｍ口のクリーム絞り器に生地を詰めます。手のひらサイズに切ったオーブンシートにドーナッツ型に生地をえがき、それを熱した油で揚げます。両面がキツネ色になったら油から上げ、食べる前に砂糖をまぶして出来上がりです。

今では、シチリアの名物菓子となったカッノーリ。その昔は、冬のカー二ヴァル時期のためのお菓子だったそうです。

材料：

生地：
小麦粉 150 g
無糖ココア　大さじ1
常温のバター　大さじ1
マルサーラ　大さじ 1
卵　1個
砂糖　270 g

詰め物：
粉砂糖　150 g
リコッタ　300 g
カボチャ　100 g
オレンジ・レモンピール（角切り）
ブラックチョコレート 50 g

揚げ油：
オリーヴオイル　適量

材料：

生地の材料をすべて一緒に混ぜます。全体がよく混ざり滑らかになるまでこね、ラップで包み1時間休ませます。
ラップから出し、麺棒で薄くなりすぎないように平たく延ばします。10ｃｍ角の四角形に切り分け、角から斜めに巻いた筒を作ります（卵白を角に塗って止めると糊代わりになります）。
高温の油でキツネ色になるまで揚げます。壊さないように油から出し、油を切り熱をとります。

リコッタを木べらで混ぜながら130ｇの粉砂糖を加えていきます。やわらかいクリーム状になるまでよく混ざったら、刻んだチョコレートとオレンジ・レモンピールを加え、冷蔵庫で数時間冷やします。

食べる直前にリコッタクリームを詰め、上に残りの粉砂糖をまぶして出来上がりです。

クリームは冷蔵庫、カッノーリを金属製の容器に入れておけば、2～3日保存できます。

材料：

卵　1個
砂糖　60 g
小麦粉　220 g
オリーヴオイル　70 g
松の実（大きめに刻んだもの） 200 g
レモンの皮 　適量
マルサーラ酒　半カップ
べーキングパウダー 8 g

作り方：

オーブンを180度で温めます。
こね台の上に小麦粉を山のように盛り、真ん中をくぼませます。くぼみの中にその他の材料を入れ、全体がよく混ざり合うまで手でこねます。
麺棒を使って厚さ1ｃｍくらいまで延ばし、円形のビスケット型でくりぬいていきます。

オーブンシートを敷いたオーブンプレートにくりぬいた生地を並べ、25 分焼いて出来上がりです。

材料：
小麦粉　250 g
卵　2 個
エキストラヴァージンオリーヴオイル　20 ml
水　10 ml
塩　1

器材：パスタのばし器

作り方：

ボールにすべての材料を入れます。

材料がまとまるまで2、3分手でこねます。

こね台に粉を敷き、その上で粉を絡めながら、耳たぶ位の硬さになるまでこねます。

ラップで包み、常温で1時間くらい休ませます。

1時間経ったら、ラップから出し、粉を敷いたコネ台の上で、指の太さ位の厚さになるように延ばします。
延ばしたものをパスタのばし器で更に延ばしていきます（延ばしている最中、その都度軽く粉をふること）。

透明に近いほどの薄さでパスタが出てきたら出来上がりです。