パスタ　＆　粉　－　Pasta e farina

私はそんなに甘党ではないので、毎日「甘いものが食べたい！」とはならないのですが、とにかくパンが好きなので、気を許すとパンを食べ過ぎてしまうんですなぁ・・・。で、昨日も食べすぎをしてしまったのですが・・・・、だって美味しいのだもの・・。
ええっと、昨日食べたパンは、パスタに使う黄色いセモリナ粉のパン。生地がうっすら黄色いです。このパン、卵を使ってあるはずではないのになんかもっちりカステラのような食感があるのですなぁ。セモリナ粉は普通の小麦粉に比べてタンパク質が豊富だからなのだろうか？？？しかし、食感はカステラで塩味というのが、私にはたまらなく、つい過食してしまうのですなぁ・・・・。ああ、困る。

サルデーニャ島中央に位置するバルバジアのパン。パンといっても紙の様に薄くぱりぱりしていて、平たい円盤型です。材料は小麦粉、塩、水とシンプルで、焼釜のまきは樫の木。酵母カラサウcarasauという名前は、サルデーニャの方言でカリカリにするcarasaturaから来ているそうです。オイルと塩をふって軽くグリルして食べたり、沸騰した塩湯にさっと通してペコリーノチーズのソースで食べたりします。

材料
ヴェルミチェッリ 400g
カットトマト缶 250g
オリ－ブオイル 大さじ 4
ニンニク 1 片
塩 適量
コショウ 適量
オレガノ 適量

調理方法
オリ－ブオイルとニンニクを炒めすぎない様ほのかに色がつく程度に炒めます。カットトマト、塩、コショウ、を加え２０分間弱火にかけます。茹で上げたヴェルミチェッリをソ－スであえて、オレガノをまぶして出来上がりです。

ファリナータ・ディ・チェチは、チェチ（ヒヨコマメ）の粉、水、塩、オリーブオイルというシンプルな材料を混ぜ合わせ薄く焼いた（焼き方はオーブン、フライパンなど）、黄色の薄いパンです。この素朴なパンは、地中海沿岸、とくにリグーリア州で昔から食されてきました。栄養価抜群のヒヨコマメを使ったこのパンは、貧しかった人々の栄養補給に役立ってきたそうです。現在では、色々な具材を混ぜたり、焼く代わりに油で揚げたりして、リグーリアの代表的な郷土メニューのひとつとして親しまれているパンです。