パスタ　＆　粉　－　Pasta e farina

材料
フジッリ（スパイラル状のパスタ） 400g
ゴルゴンゾ－ラチ－ズ 50g
エメンタ－ルチ－ズ 50g
モッツァレッラチ－ズ 70g
フォンティ－ナチ－ズ 50g
粉チ－ズ 50g
生クリ－ム 大さじ 2
バタ－ 50g
Sale 適量
コショウ 適量

調理方法
細かく切ったチ－ズと生クリ－ム、バタ－を湯煎して溶かします。それを茹で上げたフジッリにかけ塩で味を整えて出来上がりです。粉チ－ズをまぶし熱いうちにいただきます。
郷土名: トレンティ－ノ

ウェハースのことです。イタリア語でWはヴァの音になるのでヴァッファーとちょっとグロテスクな音になっちゃうのですが・・・。イタリアでウェハースといえば、ボルツァーノ生まれのLOACKER社のもの。日本でもよく売っていると思います。ここのクリーム（いろんな種類）サンドウェハースも美味しいですが、TORTINA！！！！丸い円盤型で中にへーゼルナッツチョコクリーム、外はチョコレートコーティングのこれ、おいしい～～い！私の甥っ子もイタリア土産はコレ！というほどのファンです。

ビスコッティ、訳してビスケット。イタリア人はビスケットを朝食に食べる人が多いため、お店には800ｇ詰め位のビスケットがずらりと並んでいます。しかし、この朝食用はBiscotti frolliniビスコッティ・フロリーニと呼ばれるシンプルなもの。凝っていてもチョコレートチップがはいっているくらいです。同じく朝食用でフロリーニより軽いタイプはBiscotti secchi ビスコッティ・セッキと呼ばれ、これらは日本のマリービスケットのようなハードタイプです。で、その他にBiscotti farciti　ビスコッティ・ファルチーティと呼ばれるものがあって、これらはお茶の友という感じのジャムやチョコレートがはさんであったり、生地にもバターがたっぷり使われているタイプです。このタイプは朝食にはむいていないため袋も小さめです。

材料
トマトの湯むき缶 １缶
玉ネギ 小１コ
セ－ジの葉 3枚
ニンニク 2片
塩 適量
コショウ 適量
オレガノ 適量
オリ-ブオイル 適量
ト-スト 6枚
白ワイン（辛口） 1/2カップ

調理方法
オリ－ブオイルを敷いたフライパンに玉ネギのみじん切り、セ－ジ、ニンニク、塩、コショウを入れ軽くいためます。そこへ湯むきトマトを小間切りにしたもの、白ワインを加え１０分間火を通します。火からおろしたらニンニクを取り除きます。冷めたものを軽く焼いたパンの上に塗り、オレガノ・セ－ジをまぶして出来上がりです。