パスタ　＆　粉　－　Pasta e farina

材料
残り物のパスタ（茹でてあるもの） 200g
小麦粉 大さじ 3
オリ－ブオイル 大さじ 2
卵 1 コ
粉チ－ズ 大さじ 3
牛乳 適量
揚げ物用の油 適量

調理方法
ボ－ルの中に小麦粉、多目の牛乳、オリ－ブオイル、卵、粉チ－ズを入れ衣液を作ります。その中に細かくした残り物のパスタを混ぜます。これをスプ－ンですくいながら油の中に落としていきます。色が着いたら油から上げ、油を紙で良く切って出来上がりです。

材料
薄切り食パン 8枚
モッツァレッラ 1 コ
カットトマト缶 1缶
アンチョビのペ－スト 適量
オリ－ブオイル 適量
オレガノ 適量

調理方法
オリ－ブオイルで軽くのばしたアンチョビのペ－ストをオ－ブンプレ－トの上に並べた食パンの上に塗っていきます。その上にモッツァレッラを少々、大さじ１のカットトマトをのせていきます。オレガノをふり２５０度のオ－ブンで５分焼いて出来上がりです。

数年前、トスカーナ州の中のドライブインで買った黄色い紙袋に入ったロングパスタ。ものすごく美味しくって、その後もドライブインで降りると「あのパスタは売っていないか？？」とよく探し回りました。同じドライブインでも、AUTOGRILにはなくてちょちょっとマイナーな（しかしフィオレンティ－ナステーキの旨い）FINIGRILにはありました！とにかく、近所のス－パーには置いていない代物なんです。

どうやらこのパスタは、トスカーナ州ピサ県ラリという町でマルテッリファミリーが1926年から伝統を守りながら丹念に作っているパスタだそうで、HPを覗いてみたら工場で着ている作業服も紙袋同様黄色（笑）。こうなったら工場も見てみたくなりましたな。黄色いのではないかしら？？

 Martelli マルテッリ（イタリア語・英語）

材料
市販のオ－ドブル用のパイ 12コ
ゴルゴンゾ－ラ 80g
マスカルポ－ネ 20g
バタ－ 50g
泡立てた生クリ－ム 2 大さじ
パセリのみじん切り 2 大さじ
クルミ 6 コ
ナツメグ 少々
ブランデ－ 2 大さじ

調理方法
バタ－、ゴルゴンゾ－ラ、ブランデ－、マスカルポ－ネ、パセリのみじん切り、ナツメグ、更に泡立てた生クリ－ムを加え優しく混ぜ合わせます。それを個々のパイの中に詰め、中央をクルミで飾り出来上がりです。